Berenjena
Berenjena: hortaliza versátil que aporta frescura, color y textura a preparaciones crudas o cocinadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar berenjena, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes berenjena, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con berenjena
Berenjena al horno con tomate y queso
Berenjenas asadas y cubiertas con salsa de tomate, mozzarella, parmesano y albahaca. El resultado recuerda a una pizza veg…
Ver receta →
Berenjenas fritas con miel de caña
Aperitivo andaluz de bastones de berenjena dorados y crujientes, terminados con un hilo de miel de caña. El contraste entr…
Ver receta →
Berenjenas rellenas de pollo
Berenjenas asadas y rellenas de pollo, verduras y salsa de tomate, terminadas con queso fundido y jamón serrano. Un plato …
Ver receta →
Crepes de verduras con salsa holandesa
Una receta casera de crepes de verduras con salsa holandesa, conservada en el recetario familiar y adaptada a una elaborac…
Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →