Name: Ave rellena
Prep time: 225 min
Cook time: 150 min
Total time: 375 min
Yield: 16 raciones
Cuisine: Tradicional
Ingredients: 4 kg Pavo (BASE · ave deshuesada: capón, pularda, pavo o 2 pollos; para 1 pollo usa la mitad de todos los ingredientes); 750 g Carne de salchicha (GRUPO 1 · salchichas frescas sin la tripa); 3 unidades de Huevo (GRUPO 1 · tamaño M); 30 g Trufa (GRUPO 1 · 2 trufas ralladas); 12 g Sal (GRUPO 1 · ajusta al punto de sal de las salchichas y el bacon); 3 g Pimienta (GRUPO 1 · molida); 2 g Nuez moscada (GRUPO 1 · recién rallada); 200 g Bacon (GRUPO 1 · cortado en trocitos); 400 g Manzana (GRUPO 1 · 2 manzanas reineta en trocitos, peso aproximado); 500 g Carne picada de ternera (GRUPO 1 · carne de vacuno picada dos veces); 200 ml Jerez seco (GRUPO 2 · 150 ml para macerar y 50 ml para el dorado final); 80 g Almendras (GRUPO 2 · picadas o laminadas); 120 g Ciruelas pasas (GRUPO 2 · sin hueso); 50 g Piñones (GRUPO 2); 100 g Orejones (GRUPO 2 · cortados si son grandes); 80 g Pasas (GRUPO 2 · pasas de Corinto); 15 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (GRUPO 2 · opcional, solo si se saltean los frutos macerados); 8 unidades de Bacon (GRUPO 3 · 6-8 lonchas para cubrir cada ave; unos 160 g en total)

Ave rellena

Ave deshuesada rellena de carnes, manzana, trufa y frutos secos macerados en jerez, cubierta con bacon y horneada lentamente. Las cantidades completas corresponden a un ave de unos 4 kg —capón, pularda, pavo o dos pollos— y rinden aproximadamente 16 porciones. Para preparar un solo pollo hay que utilizar la mitad de cada ingrediente y ajustar el horneado a su peso.

225 min preparación 150 min cocinado 16 raciones

Energía estimada 13.505 kcal receta completa

Por ración 844 kcal 16 raciones

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.

Características de la receta

Omnívora Plato principal Más de 2 horas Tradicional

Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas

Características de la receta

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

Más de 2 horas

Ingredientes

Pavo BASE · ave deshuesada: capón, pularda, pavo o 2 pollos; para 1 pollo usa la mitad de todos los ingredientes 4 kg

Carne de salchicha GRUPO 1 · salchichas frescas sin la tripa 750 g

Huevo GRUPO 1 · tamaño M 3 unidades

Trufa GRUPO 1 · 2 trufas ralladas 30 g

Sal GRUPO 1 · ajusta al punto de sal de las salchichas y el bacon 12 g

Pimienta GRUPO 1 · molida 3 g

Nuez moscada GRUPO 1 · recién rallada 2 g

Bacon GRUPO 1 · cortado en trocitos 200 g

Manzana GRUPO 1 · 2 manzanas reineta en trocitos, peso aproximado 400 g

Carne picada de ternera GRUPO 1 · carne de vacuno picada dos veces 500 g

Jerez seco GRUPO 2 · 150 ml para macerar y 50 ml para el dorado final 200 ml

Almendras GRUPO 2 · picadas o laminadas 80 g

Ciruelas pasas GRUPO 2 · sin hueso 120 g

Piñones GRUPO 2 50 g

Orejones GRUPO 2 · cortados si son grandes 100 g

Pasas GRUPO 2 · pasas de Corinto 80 g

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) GRUPO 2 · opcional, solo si se saltean los frutos macerados 15 ml

Bacon GRUPO 3 · 6-8 lonchas para cubrir cada ave; unos 160 g en total 8 unidades

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Manos a la obra

Elaboración

CANTIDADES Y TAMAÑO DEL AVE. La receta completa está calculada para un ave deshuesada de unos 4 kg: puede ser un capón, una pularda, un pavo o dos pollos. Si preparas un solo pollo, utiliza exactamente la mitad de todos los ingredientes. El tiempo de horno debe adaptarse al peso real de la pieza.
GRUPO 1 · PREPARAR EL RELLENO DE CARNE. Retira la tripa de 750 g de salchichas frescas. Mézclalas muy bien con 500 g de carne picada de vacuno pasada dos veces por la picadora, 3 huevos, 2 trufas ralladas, 200 g de bacon en trocitos y 2 manzanas reineta cortadas en dados. Sazona con 12 g de sal, 3 g de pimienta molida y 2 g de nuez moscada.
GRUPO 2 · MACERAR LOS FRUTOS. Pon en un recipiente 80 g de almendras picadas o laminadas, 120 g de ciruelas pasas sin hueso, 50 g de piñones, 100 g de orejones y 80 g de pasas de Corinto. Vierte 150 ml de jerez seco, mezcla, tapa y deja macerar entre 2 y 3 horas.
Escurre los ingredientes del grupo 2 y reserva todo el jerez de la maceración. Opcionalmente, saltéalos durante 3-4 minutos con 15 ml de AOVE y deja que se enfríen por completo. También pueden incorporarse directamente, sin saltearlos.
Añade los frutos del grupo 2 y el jerez reservado a la mezcla del grupo 1. Remueve y amasa con las manos limpias hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de forma uniforme.
RELLENAR EL AVE. Seca bien por dentro el ave deshuesada, introduce el relleno sin prensarlo en exceso y cose con hilo de cocina todas las aberturas por las que se haya rellenado. Dale una forma compacta y regular.
GRUPO 3 · CUBRIR. Coloca de 6 a 8 lonchas de bacon sobre cada ave, cubriendo especialmente la pechuga. Envuelve bien la pieza en papel de aluminio para que se cocine por dentro sin que la superficie se queme.
HORNEADO CUBIERTO. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca el ave en una fuente y hornéala envuelta durante unas 2 horas cuando la pieza sea de aproximadamente 4 kg.
DORADO FINAL. Retira con cuidado el papel de aluminio, riega el ave con los 50 ml de jerez restantes y baja el horno a 170 °C. Hornea 30 minutos más, hasta que se dore y el centro del relleno alcance al menos 74 °C.
Saca el ave del horno y déjala reposar entre 20 y 30 minutos antes de retirar el hilo y cortarla.

Ingredientes

Elaboración

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