Panceta adobada
Corte graso de cerdo condimentado normalmente con pimentón, ajo, sal y especias. Al dorarse libera su propia grasa y adquiere bordes crujientes y un sabor intenso.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor intenso, salino, especiado o ahumado, con contenido de grasa variable.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar panceta adobada, revisa ingredientes, proporción de carne, sal, fecha y estado del envase. En corte al peso, busca superficie limpia y sin resecar.
Conservar
Sigue siempre la etiqueta. Una vez abierto, refrigera bien envuelto y consume dentro del plazo indicado; evita dejarlo a temperatura ambiente.
Preparar
Dosifica la sal después de incorporarlo. Puede dorarse para aportar textura o cocinarse dentro de rellenos, guisos y salsas.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con pan, queso, huevo, patata, legumbres, verduras, frutas y mostaza.
Cómo sustituirlo
Si no tienes panceta adobada, sustituye por otra elaboración de intensidad similar o por setas, frutos secos tostados o pimentón para una opción sin carne.
Recetas con panceta adobada
Rigatoni con crema de panceta
Rigatoni ligados con una crema sedosa preparada a partir de la grasa tostada de la panceta, un roux ligero y caldo de carn…
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Espaguetis a la carbonara con champiñones
Carbonara sin nata, ligada fuera del fuego con yemas, queso pecorino y agua de cocción. La panceta adobada aporta un punto…
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