Name: Rigatoni con crema de panceta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Rigatoni (pasta seca); 200 g Panceta adobada (cortada en dados; reserva 20 g de la grasa que suelte); 20 g Harina (para el roux); 500 ml Agua (caliente); 30 g Tomate concentrado (2 cucharadas, disueltas en el caldo); 60 g Queso parmesano (finamente rallado); 4 g Sal (para el agua de cocción; ajusta al final); 2 g Pimienta (recién molida); 3 unidades de Ajo (Aplastados con piel); 2 cucharaditas de Pimentón picante (puede ser dulce si no toleras el picante); 1 cucharada de Salsa de tomate (tomate ketchup); 1 cucharadita de Miel (para endulzar la salsa)

Rigatoni con crema de panceta

Rigatoni ligados con una crema sedosa preparada a partir de la grasa tostada de la panceta, un roux ligero y caldo de carne enriquecido con tomate. La panceta crujiente y el parmesano aportan el acabado salado y profundo.

15 min preparación 25 min cocinado 4 raciones

Energía estimada 2.411 kcal receta completa

Por ración 603 kcal 4 raciones

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.

Características de la receta

Omnívora Pasta De 30 a 60 minutos Italiana

Sin huevo y 6 más Necesidades alimentarias orientativas

Características de la receta

Tipo de plato

Pasta · Plato principal

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

De 30 a 60 minutos

Ingredientes

Rigatoni pasta seca 320 g

Panceta adobada cortada en dados; reserva 20 g de la grasa que suelte 200 g

Harina para el roux 20 g

Agua caliente 500 ml

Tomate concentrado 2 cucharadas, disueltas en el caldo 30 g

Queso parmesano finamente rallado 60 g

Sal para el agua de cocción; ajusta al final 4 g

Pimienta recién molida 2 g

Ajo Aplastados con piel 3 unidades

Pimentón picante puede ser dulce si no toleras el picante 2 cdtas

Salsa de tomate tomate ketchup 1 cda

Miel para endulzar la salsa 1 cdta

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Manos a la obra

Elaboración

Cocina la panceta en una sartén con AOVE a fuego medio y añade los ajos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y reserva el aceite de la sartén.
Mezcla el agua caliente con el tomate ketchup, la pimienta y la miel hasta que quede uniforme.
Pon los 20 g de grasa en una cazuela, añade la harina y cocina el roux durante 2 minutos a fuego medio removiendo con unas varillas.
Incorpora poco a poco el caldo con tomate mientras bates. Cocina 8-10 minutos a fuego suave, hasta obtener una crema ligera sin grumos. Corregimos el punto de sal si es necesario.
Incorporamos a la salsa la panceta con los ajos reservados previamente quitando la piel de estos últimos. Los ajos, al estar tiernos, se pueden machacar integrándolos en la salsa.
Cuece los rigatoni en agua con sal hasta que estén al dente.
Pasa la pasta a la crema y mezcla 1-2 minutos. Ajusta la textura con un poco de agua de cocción si es necesario.

Ingredientes

Elaboración

Sigue AceiteySal