Ensalada de quinoa, mango y langostinos
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin huevo y 3 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Ensalada · Plato principal
Comida · Cena
De 15 a 30 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Quinoa cocida y completamente fría 150 g
- Langostinos cocidos y pelados 150 g
- Mango maduro; utilizar la mitad en cubos y la mitad para la salsa 1 unidad
- Pepino cortado en rodajas finas 0.5 unidades
- Edamame cocido y sin vaina 100 g
- Albahaca puñado de hojas frescas 1 unidad
- Mantequilla de cacahuete natural, sin azúcar añadido 1 cda
- Lima utilizar el zumo al gusto 1 unidad
- Salsa de soja se puede sustituir por tamari 1 cdta
Elaboración
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Si partes de quinoa cruda, lávala bajo el grifo, cuécela siguiendo las indicaciones del envase, escúrrela y deja que se enfríe por completo. Mide 150 g una vez cocida.
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Cuece brevemente el edamame si es congelado, enfríalo y retira las vainas. Pela los langostinos si fuese necesario.
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Pela el mango. Corta la mitad en cubos y reserva la otra mitad para preparar la salsa.
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Tritura la media pieza de mango reservada con la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima y la salsa de soja hasta obtener un aliño cremoso y homogéneo.
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Mezcla en un bol la quinoa fría, los langostinos, el mango en cubos, el edamame, el pepino en rodajas finas y las hojas de albahaca.
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Añade la salsa de mango y cacahuete, mezcla con suavidad para impregnar todos los ingredientes y sirve inmediatamente.
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