Carne de ternera para guisar
Carne de vacuno cortada en dados, adecuada para cocciones lentas que ablandan sus fibras y concentran su sabor.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor cárnico y textura variables; los cortes con colágeno mejoran con cocción lenta y los tiernos admiten cocción breve.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar carne de ternera para guisar, compra en establecimientos de confianza, con color y olor normales, envase íntegro y fecha vigente. Rechaza paquetes hinchados o con pérdidas.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos, en recipiente cerrado y separado de alimentos listos para comer. Carne picada y vísceras: 1–2 días; piezas enteras: 3–5 días, o congela.
Preparar
Evita contaminación cruzada, no laves la carne y usa tabla propia. Seca antes de dorar y adapta la cocción al corte.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cebolla, ajo, vino, tomate, raíces, setas, mostaza, pimienta y hierbas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes carne de ternera para guisar, elige otro corte con grasa y tejido conjuntivo similares; para una alternativa vegetal, adapta la receta a legumbres, tofu o setas.
Recetas con carne de ternera para guisar
Guiso de ternera con patatas al vino tinto
Guiso casero de ternera cocinada lentamente con vino tinto, cebolla y ajo hasta quedar muy tierna. Las patatas pequeñas y …
Ver receta →
Guiso de ternera con verduras y champiñones
Un guiso tradicional de ternera cocinada lentamente con verduras, champiñones y una salsa espesa y sedosa. Ideal para prep…
Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →