Name: Guiso de ternera con verduras y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 5 raciones
Cuisine: Tradicional
Ingredients: 1 kg Carne de ternera para guisar (morcillo o aguja, en dados); 250 g Champiñones (frescos); 2 unidades de Zanahoria (en rodajas); 1 unidad de Cebolla (grande); 2 Ajo (dientes); 1 unidad de Puerro (limpio y picado); 2 unidades de Tomate (maduros o tomate triturado); 1 Vino tinto (vaso); 500 ml Caldo de carne (caliente); 2 unidades de Laurel (hojas); al gusto de Tomillo (para aromatizar); al gusto de Romero (para aromatizar); al gusto de Pimentón dulce (para el guiso); 40 g Harina; 50 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE); al gusto de Sal (para sazonar); al gusto de Pimienta (negra, recién molida)

Guiso de ternera con verduras y champiñones

Un guiso tradicional de ternera cocinada lentamente con verduras, champiñones y una salsa espesa y sedosa. Ideal para preparar con antelación y acompañar con patatas, arroz blanco o pan.

20 min preparación 140 min cocinado 5 raciones

Energía estimada 3.152 kcal receta completa

Por ración 630 kcal 5 raciones

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.

Características de la receta

Omnívora Guiso Más de 2 horas Tradicional

Sin lactosa y 8 más Necesidades alimentarias orientativas

Características de la receta

Tipo de plato

Guiso · Plato principal

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

Más de 2 horas

Ingredientes

Carne de ternera para guisar morcillo o aguja, en dados 1 kg

Champiñones frescos 250 g

Zanahoria en rodajas 2 unidades

Cebolla grande 1 unidad

Ajo dientes 2

Puerro limpio y picado 1 unidad

Tomate maduros o tomate triturado 2 unidades

Vino tinto vaso 1

Caldo de carne caliente 500 ml

Laurel hojas 2 unidades

Tomillo para aromatizar al gusto

Romero para aromatizar al gusto

Pimentón dulce para el guiso al gusto

Harina 40 g

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 50 ml

Sal para sazonar al gusto

Pimienta negra, recién molida al gusto

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Manos a la obra

Elaboración

Prepara la carne. Corta la ternera en dados grandes y uniformes, salpimienta y enharina ligeramente.
Sella la carne. Calienta aceite de oliva en una cazuela, dora la ternera por tandas hasta conseguir una costra uniforme, retira y reserva.
Prepara el sofrito. En la misma cazuela sofríe la cebolla, el puerro y el ajo. Añade la zanahoria y después el tomate; cocina a fuego medio hasta obtener un sofrito concentrado.
Cocina el guiso. Devuelve la carne a la cazuela, vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Incorpora el caldo, el laurel, el tomillo, el romero y el pimentón. Cocina tapado a fuego muy suave durante 1 hora y 45 minutos, o 35-40 minutos en olla rápida.
Añade los champiñones. Saltéalos aparte e incorpóralos durante los últimos 20 minutos para que mantengan su textura.
Comprueba el punto de sal y pimienta y sirve el guiso caliente.

Ingredientes

Elaboración

Sigue AceiteySal