Name: Guiso de ternera con patatas al vino tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera
Ingredients: 1000 g Carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o espaldilla, en trozos grandes); 800 g Patata (patatas pequeñas, bien lavadas y con piel); 240 g Zanahoria (2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos gruesos); 200 g Cebolla (1 cebolla grande, cortada en juliana fina); 12 g Ajo (4 dientes, cortados en láminas); 250 ml Vino tinto (vino seco); 500 ml Caldo de carne (caliente; añade solo el necesario para cubrir casi la carne); 30 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (para sellar la carne y pochar las verduras); 8 g Sal (ajustar al final según el punto del caldo); 2 g Pimienta (recién molida); 8 g Perejil (fresco y picado, para terminar)

Guiso de ternera con patatas al vino tinto

Guiso casero de ternera cocinada lentamente con vino tinto, cebolla y ajo hasta quedar muy tierna. Las patatas pequeñas y la zanahoria terminan de hacerse en la salsa, que queda concentrada, brillante y llena de sabor.

20 min preparación 125 min cocinado 4 raciones

Energía estimada 3.339 kcal receta completa

Por ración 835 kcal 4 raciones

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.

Características de la receta

Omnívora Guiso Más de 2 horas Casera

Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas

Características de la receta

Tipo de plato

Guiso · Plato principal

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

Más de 2 horas

Ingredientes

Carne de ternera para guisar aguja, morcillo o espaldilla, en trozos grandes 1000 g

Patata patatas pequeñas, bien lavadas y con piel 800 g

Zanahoria 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos gruesos 240 g

Cebolla 1 cebolla grande, cortada en juliana fina 200 g

Ajo 4 dientes, cortados en láminas 12 g

Vino tinto vino seco 250 ml

Caldo de carne caliente; añade solo el necesario para cubrir casi la carne 500 ml

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para sellar la carne y pochar las verduras 30 ml

Sal ajustar al final según el punto del caldo 8 g

Pimienta recién molida 2 g

Perejil fresco y picado, para terminar 8 g

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Manos a la obra

Elaboración

Seca muy bien la ternera con papel de cocina y sazónala con la sal y la pimienta. Deja los trozos grandes para que conserven jugosidad durante la cocción prolongada.
Calienta el AOVE en una cazuela amplia de fondo grueso. Sella la carne por tandas a fuego alto hasta dorarla por todas sus caras; no llenes demasiado la cazuela. Retira y reserva.
Baja a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo a la misma cazuela y sofríelos 8-10 minutos, removiendo y despegando los jugos tostados del fondo.
Devuelve la ternera a la cazuela, vierte el vino tinto y deja hervir 4-5 minutos para que se evapore el alcohol y el líquido se reduzca ligeramente.
Añade el caldo caliente hasta cubrir casi la carne. Tapa dejando una pequeña abertura y cocina a fuego muy suave durante 75 minutos, sin que hierva con fuerza.
Incorpora las zanahorias y las patatas pequeñas enteras. Continúa la cocción suave entre 40 y 45 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente con un tenedor y las patatas estén tiernas.
Retira la tapa los últimos 10 minutos si la salsa está demasiado líquida. Rectifica de sal y pimienta, deja reposar el guiso 10 minutos y termina con el perejil picado antes de servir.

Ingredientes

Elaboración

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