Calamares a la romana
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin huevo y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Aperitivo · Entrante
Aperitivo · Comida · Cena
De 15 a 30 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Calamar limpio; anillas abiertas y cortadas en tiras finas 300 g
- Agua fría 125 ml
- Leche fría 125 ml
- Levadura química impulsor químico 5 g
- Sal más una pizca opcional al servir 5 g
- Harina harina de trigo común 170 g
- Aceite de girasol cantidad aproximada para freír; el cálculo energético estima solo la parte absorbida 500 ml
Elaboración
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Abre cada anilla de calamar por uno de sus lados, extiéndela y córtala a lo largo en tiras muy finas y de tamaño parecido. Sécalas cuidadosamente con papel de cocina para retirar toda la humedad superficial.
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Vierte en un bol el agua y la leche bien frías. Incorpora la harina, la levadura química y la sal, y mezcla con unas varillas hasta conseguir una crema lisa que cubra la cuchara sin quedar pesada. Si estuviera demasiado fluida, añade una cucharada de harina; si quedara muy densa, ajusta con un poco de agua.
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Calienta abundante aceite en una sartén honda hasta alcanzar aproximadamente 175-180 °C. Debe haber suficiente cantidad para que las tiras puedan flotar sin tocar el fondo.
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Sumerge las tiras de calamar de una en una en el rebozado y deja caer el exceso antes de introducirlas en el aceite. Fríelas en tandas pequeñas durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta si fuera necesario, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
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Retira cada tanda con una espumadera y déjala escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Mantén el aceite a temperatura estable y repite la operación con el resto.
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Sirve los calamares inmediatamente, acompañados si quieres de unos gajos de limón.
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