Espaguetis con calabacín a la carbonara
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin azúcar añadido y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
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Características de la receta
Pasta · Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Espaguetis pasta seca 380 g
- Calabacín 1 pieza mediana, lavada y cortada en bastones 300 g
- Yema de huevo 4 yemas, preferiblemente pasteurizadas 68 g
- Panceta fresca 3 lonchas gruesas, cortadas en tiras de 1 cm 150 g
- Queso pecorino finamente rallado 130 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 3 cucharadas para dorar la panceta y saltear el calabacín 45 ml
- Perejil hojas frescas para terminar 5 g
- Pimienta negra recién molida 1 g
- Sal para el agua de cocción y el ajuste final al gusto
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Elaboración
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Lava el calabacín, retira los extremos y córtalo en tres secciones. Divide cada sección en bastones regulares. Corta la panceta fresca en tiras de aproximadamente un centímetro.
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Calienta una sartén amplia con el aceite. Incorpora la panceta y cocínala a fuego medio hasta que quede dorada. Retírala a un plato con papel absorbente y reserva.
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En la misma sartén, saltea los bastones de calabacín durante 4-5 minutos a fuego medio-alto. Deben quedar dorados por fuera pero todavía firmes. Retira la mitad para utilizarla en el acabado y deja el resto en la sartén.
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Lleva a ebullición una cazuela grande con abundante agua. Añade sal, incorpora los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, siguiendo como referencia el tiempo indicado en el envase. Antes de escurrirlos, reserva unos 250 ml del agua de cocción.
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Pon las yemas en un bol amplio y bátelas. Añade poco a poco el queso pecorino rallado y abundante pimienta negra, mezclando hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Incorpora gradualmente parte del agua caliente reservada mientras remueves para templar la mezcla sin cuajar el huevo.
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Pasa los espaguetis escurridos a la sartén con el calabacín y saltéalos brevemente. Retira la sartén del fuego, añade la pasta al bol de la carbonara e incorpora la panceta. Mezcla con energía hasta que la salsa quede brillante y cremosa; agrega pequeñas cantidades de agua de cocción si necesita aligerarse.
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Reparte los espaguetis en cuatro platos y termina con los bastones de calabacín reservados, perejil fresco, pimienta negra y un poco más de pecorino si se desea.
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