Ensalada de tomate, mango y burrata con pepino granizado
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Ensalada · Plato principal
Comida · Cena
De 15 a 30 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Pepino mediano, lavado y congelado con antelación 1 unidad
- Tomate grandes, maduros y firmes 2 unidades
- Mango maduro pero firme 1 unidad
- Burrata bien escurrida 125 g
- Albahaca solo las hojas, aproximadamente un manojo pequeño 15 g
- Lima utilizar el zumo 1 unidad
- Mermelada de ciruela una cucharada generosa 1 cda
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el majado y el pepino 30 ml
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
Elaboración
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Lava el pepino y congélalo entero con antelación. Justo antes de montar el plato, rállalo todavía congelado para conseguir una textura ligera, parecida a un granizado.
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Lava los tomates y córtalos en gajos gruesos. Pela el mango, retira el hueso y corta la pulpa en dados de tamaño similar al tomate. Reserva ambos ingredientes.
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Separa las hojas de albahaca de los tallos y colócalas en un mortero. Añade el zumo de la lima, la mermelada de ciruela, 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra.
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Machaca la mezcla hasta obtener un majado aromático en el que la albahaca quede bien integrada, pero conserve algo de textura. Prueba y ajusta de lima, sal o pimienta.
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Extiende el pepino granizado en la base de una fuente amplia. Alíñalo con el resto del aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
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Distribuye encima los gajos de tomate y los dados de mango. Vierte el majado de albahaca y lima, procurando que alcance tanto la fruta como el pepino.
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Coloca la burrata bien escurrida en el centro. Ábrela ligeramente justo antes de servir para que su interior cremoso se mezcle con el aliño.
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Sirve inmediatamente, antes de que el pepino pierda su textura granizada.
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