Name: Arroz meloso de calamares encebollados
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 300 g Calamares (limpios y troceados); 180 g Arroz (variedad marisma o arroz redondo); 3 unidades de Cebolla (cortadas en juliana fina); 1 unidad de Ajo (diente picado); 50 ml Vino blanco (seco); 100 g Tomate (triturado); 1 cucharadita de Tomate concentrado (para potenciar el sofrito); 1 cucharadita de Salsa sriracha (ajustar según tolerancia al picante); 540 ml Caldo de pescado (caliente; tres veces el peso del arroz); 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (para el sofrito); al gusto de Sal (ajustar al final según el caldo); al gusto de Pimienta (recién molida); 2 cucharadas de Perejil (fresco y picado)

Arroz meloso de calamares encebollados

Arroz meloso y sabroso con calamares, mucha cebolla cocinada lentamente, tomate, vino blanco y un punto de sriracha. El caldo se incorpora en proporción triple para conseguir una textura cremosa.

15 min preparación 50 min cocinado 2 raciones

Energía estimada 1.596 kcal receta completa

Por ración 798 kcal 2 raciones

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.

Características de la receta

Pescetariana Arroz De 1 a 2 horas Española

Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas

Características de la receta

Tipo de plato

Arroz · Plato principal

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Ingredientes

Calamares limpios y troceados 300 g

Arroz variedad marisma o arroz redondo 180 g

Cebolla cortadas en juliana fina 3 unidades

Ajo diente picado 1 unidad

Vino blanco seco 50 ml

Tomate triturado 100 g

Tomate concentrado para potenciar el sofrito 1 cdta

Salsa sriracha ajustar según tolerancia al picante 1 cdta

Caldo de pescado caliente; tres veces el peso del arroz 540 ml

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito 3 cdas

Sal ajustar al final según el caldo al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Perejil fresco y picado 2 cdas

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Manos a la obra

Elaboración

Calienta el AOVE en una cazuela amplia. Añade las cebollas cortadas en juliana, el ajo y una pizca de sal.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna, dorada y haya reducido notablemente su volumen.
Incorpora la sriracha, el tomate concentrado y el tomate triturado. Cocina hasta conseguir un sofrito concentrado y sin exceso de agua.
Añade los calamares limpios y troceados, mezcla y cocina durante un par de minutos para que cambien de color.
Vierte el vino blanco y deja que hierva hasta que se evapore el alcohol y el fondo vuelva a concentrarse.
Añade el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición. Incorpora el arroz y distribúyelo por toda la cazuela.
Cuece a fuego medio durante algo menos de 20 minutos, removiendo con frecuencia para favorecer una textura melosa y añadiendo un poco más de caldo caliente si fuese necesario.
Cuando el arroz esté en su punto y conserve una textura fluida, retira del fuego, corrige de sal y pimienta y añade el perejil picado.
Deja reposar dos minutos y sirve inmediatamente para que el arroz no pierda su textura melosa.

Ingredientes

Elaboración

Sigue AceiteySal