Arroz caldoso de bogavante
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Arroz · Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Arroz 400 g
- Brandy 2 cdas
- Bogavante 1200 g
- Tomate 200 g
- Ñora 10 g
- Azafrán
- Ajo 2
- Caldo de pescado 1600 ml
- Colorante alimentario Colorante
- Cebolla 150 g
- Gambas 125 g
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 60 ml
- Cayena 1 g
Elaboración
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Cortar los bogavantes a trozos (si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos.
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Las pinzas principales del animal se dejan enteras).
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Pondremos a calentar aceite de oliva y freiremos una pequeña cayena durante un minuto.
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Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.
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Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.
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Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado sin semillas o pepitas y la pulpa de las ñoras (para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el agua las reblandezca por dentro y por fuera.
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Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente).
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Una vez que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo.
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Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos.
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A continuación le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito.
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Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.
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Añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto.
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Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.
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Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y unos 5 minutos antes de terminar la cocción lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.
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El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos.
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Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así, un exquisito plato.
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Nota sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo: Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz.
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Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).
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