Tiramisú clásico con mascarpone
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin frutos secos y 5 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Postre
Postre · Merienda
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Huevo utilizar solo las yemas 5 unidades
- Azúcar para el almíbar de la crema 300 g
- Agua para el almíbar de la crema 100 ml
- Mascarpone a temperatura ambiente durante unos minutos 600 g
- Café preparado intenso y completamente frío 300 ml
- Almíbar almíbar básico frío para el baño de café 150 g
- Amaretto opcional; sustituir por café para una versión sin alcohol 20 ml
- Bizcochos de soletilla cantidad aproximada para dos capas en una bandeja grande 400 g
- Cacao puro en polvo para espolvorear justo antes de servir 30 g
Elaboración
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Prepara el baño mezclando el café frío con los 150 g de almíbar y el amaretto. Reserva en una fuente amplia. Si no deseas utilizar alcohol, sustituye el amaretto por la misma cantidad de café.
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Pon en un cazo los 300 g de azúcar y los 100 ml de agua. Calienta sin remover hasta que el almíbar alcance aproximadamente 118 °C.
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Mientras el almíbar se calienta, coloca las cinco yemas en un bol y comienza a batirlas. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las yemas, sin dejar de batir y evitando que caiga directamente sobre las varillas.
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Continúa batiendo hasta que la mezcla aumente de volumen, esté pálida y el bol vuelva a estar casi frío. Así se obtiene una base aireada y estable para la crema.
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Trabaja brevemente el mascarpone para ablandarlo e incorpóralo a la mezcla de yemas en varias tandas, con movimientos suaves, hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
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Si utilizas bizcochos de soletilla caseros, hornéalos con ventilador durante 7 u 8 minutos y déjalos enfriar por completo. Los bizcochos ya preparados pueden utilizarse directamente.
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Sumerge cada bizcocho muy brevemente en el baño de café; debe quedar húmedo, pero no deshacerse. Forma una primera capa compacta en el fondo de una bandeja.
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Extiende la mitad de la crema de mascarpone, coloca una segunda capa de bizcochos humedecidos y termina con el resto de la crema. Alisa la superficie.
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Cubre la bandeja y refrigera durante un mínimo de seis horas, preferiblemente toda la noche, para que el tiramisú adquiera cuerpo y los sabores se integren.
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Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de cacao puro con ayuda de un colador fino.
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