Salmorejo tradicional
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Sopa · Entrante
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Tomate maduros y carnosos 1 kg
- Pan de hogaza, preferiblemente telera cordobesa y con buena miga 200 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de sabor equilibrado, más unas gotas para servir 150 ml
- Ajo diente pequeño, sin el germen si se prefiere un sabor más suave 1 unidad
- Sal para ajustar al final al gusto
- Huevo duros y picados, para la guarnición 2 unidades
- Jamón serrano cortado en tiras finas, para la guarnición 80 g
Elaboración
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Lava los tomates, retira la parte verde del pedúnculo y córtalos en trozos grandes. Tritúralos hasta obtener un puré fino.
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Pasa el tomate triturado por un colador fino para retirar pieles y semillas. Así se consigue una crema más delicada sin necesidad de pelar los tomates.
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Trocea el pan, colócalo en un bol y cúbrelo con el puré de tomate. Déjalo reposar durante 10 minutos para que la miga se empape por completo.
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Añade el ajo y la sal. Tritura con paciencia hasta conseguir una crema espesa y uniforme, sin restos visibles de pan.
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Incorpora el AOVE poco a poco mientras continúas triturando. La mezcla debe emulsionar y adquirir un color anaranjado, una textura brillante y suficiente cuerpo.
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Prueba y ajusta el punto de sal. Si el tomate tiene mucha agua, puedes añadir una pequeña cantidad de pan; si queda demasiado espeso, incorpora un poco más de tomate triturado.
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Enfría el salmorejo en la nevera y sírvelo en cuencos. Termina cada ración con huevo duro picado, tiras finas de jamón serrano y unas gotas de AOVE.
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