Pollo trufado
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Pavo 1800 g
- Carne picada de cerdo . carne de cerdo picada 1 kg
- Huevo 1 unidad
- Trufa 30 g
- Brandy 50 ml
- Nuez moscada
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Huesos de rodilla de ternera para el caldo; no se consumen al gusto
- Jamón serrano 100 g
- Hueso de jamón para aromatizar el caldo; no se consume al gusto
Elaboración
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Mezclar la carne, el huevo batido, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el brandy y el jugo de la latita de trufas.
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Abrir el pollo por la parte de la pechuga y rellenar poniendo:.
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- Una primera capa de la mezcla de la carne.
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- Una segunda capa de trufa fileteada y jamón cortado en tiras.
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- Una tercera capa de la mezcla de la carne.
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- Una cuarta capa de trufa fileteada y jamón cortado en tiras.
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- Una quinta capa de la mezcla de la carne.
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Se cierra y cose el pollo sin que quede ningún hueco abierto, y se envuelve en un trapo limpio.
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Poner a cocer con el esqueleto del pollo, los dos hueso, una cebolla, una zanahoria y cubrir de agua. Salar y cuando empieza a hervir poner a fuego lento 2 horas y media.
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Sacar y prensar durante 24 horas en la nevera. Poner en papel de plata y guardar en la nevera (se puede hacer dos o tres días antes. Se sirve cortado en lonchas finas.
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El caldo se cuela y se toma como consomé o como sopa.
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