Masa de hojaldre casera
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin huevo y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Masa base
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Harina harina de fuerza, para la masa 200 g
- Harina harina de trigo, para la masa 200 g
- Agua para la masa 190 g
- Mantequilla medio fundida, para la masa 40 g
- Sal para la masa 7 g
- Mantequilla fría y flexible, para hojaldrar 350 g
Elaboración
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Mezclar en un bol la harina de fuerza, la harina de trigo y la sal.
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Añadir el agua poco a poco y mezclar hasta formar una masa. Incorporar los 40 g de mantequilla medio fundida, pero no completamente líquida, y amasar solo hasta obtener una mezcla homogénea.
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Formar una bola, aplanarla ligeramente, envolverla bien y refrigerarla durante un mínimo de 40 minutos. La masa debe estar fría antes de empezar el laminado.
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Mientras reposa la masa, colocar los 350 g de mantequilla para hojaldrar entre dos hojas de papel de horno. Golpearla y estirarla hasta formar un rectángulo regular de 1 a 1,5 cm de grosor. Envolverla con el papel y refrigerarla también durante 40 minutos.
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Enharinar ligeramente la mesa y estirar la masa desde el centro hacia los extremos hasta obtener un rectángulo de unos 2 cm de grosor, suficientemente grande para envolver la plancha de mantequilla.
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Colocar la mantequilla fría en el centro y cerrar la masa sobre ella como un libro, sellando las uniones para que quede completamente encerrada.
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Estirar el bloque siempre en una misma dirección y con presión uniforme. Si la mantequilla se ablanda, se rompe la masa o intenta salir por los bordes, detenerse y refrigerar el conjunto antes de continuar.
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Realizar una vuelta simple: doblar un tercio de la masa hacia el centro y cubrirlo con el tercio restante, como una carta. Envolver y refrigerar al menos 30 minutos.
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Girar la masa 90 grados, volver a estirarla en una sola dirección y repetir la vuelta simple. Refrigerar otros 30 minutos y realizar una tercera vuelta simple del mismo modo.
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Para la cuarta vuelta, hacer un pliegue doble: llevar los dos extremos hacia el centro y cerrar después la masa sobre sí misma como un libro. Envolver y refrigerar durante 30 minutos.
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Repetir el estirado y el pliegue doble dos veces más, refrigerando la masa durante un mínimo de 30 minutos entre cada vuelta. En total se realizan seis vueltas: tres simples y tres dobles.
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Después del último reposo, estira la masa hasta el grosor que requiera la receta y utilízala bien fría.
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