Name: Hamburguesas cerradas al horno
Prep time: 105 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Turca
Ingredients: 200 ml Leche (templada, para la masa); 100 ml Agua (templada, para la masa); 22 g Azúcar (12 g para la masa y 10 g para la cebolla); 5 g Levadura seca de panadería (media bolsita); 1 unidad de Huevo (clara para la masa y yema para pintar); 17 g Sal (6 g para la masa, 6 g para la carne y 5 g para la cebolla); 520 g Harina (aproximadamente 4-4,5 tazas; añade solo la necesaria); 30 g Mantequilla (2 cucharadas, blanda); 500 g Carne picada de ternera (para formar 8 hamburguesas); 2 g Pimienta (para la carne); 10 g Miel de caña (melaza, para la carne); 400 g Cebolla (2 cebollas grandes en juliana); 30 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (para caramelizar la cebolla); 160 g Queso (8 lonchas de queso fundente tipo burger); 200 g Pimiento rojo (asado, pelado y bien escurrido); 10 g Semillas de sésamo (para la superficie); 60 g Mayonesa (4 cucharadas, para la salsa); 30 g Kétchup (2 cucharadas, para la salsa); 15 g Mostaza (1 cucharada, para la salsa); 80 g Pepinillos (2 pepinillos grandes, muy picados)

Hamburguesas cerradas al horno

Bollos de hamburguesa cerrados y horneados con un relleno jugoso de carne, queso, cebolla caramelizada y pimiento rojo asado. La salsa de pepinillo se sirve aparte para conservar la masa dorada y esponjosa.

105 min preparación 25 min cocinado 8 raciones

Energía estimada 5.267 kcal receta completa

Por ración 658 kcal 8 raciones

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.

Características de la receta

Omnívora Plato principal Más de 2 horas Turca

Sin frutos secos y 4 más Necesidades alimentarias orientativas

Características de la receta

Tipo de plato

Plato principal

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

Más de 2 horas

Ingredientes

Leche templada, para la masa 200 ml

Agua templada, para la masa 100 ml

Azúcar 12 g para la masa y 10 g para la cebolla 22 g

Levadura seca de panadería media bolsita 5 g

Huevo clara para la masa y yema para pintar 1 unidad

Sal 6 g para la masa, 6 g para la carne y 5 g para la cebolla 17 g

Harina aproximadamente 4-4,5 tazas; añade solo la necesaria 520 g

Mantequilla 2 cucharadas, blanda 30 g

Carne picada de ternera para formar 8 hamburguesas 500 g

Pimienta para la carne 2 g

Miel de caña melaza, para la carne 10 g

Cebolla 2 cebollas grandes en juliana 400 g

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para caramelizar la cebolla 30 ml

Queso 8 lonchas de queso fundente tipo burger 160 g

Pimiento rojo asado, pelado y bien escurrido 200 g

Semillas de sésamo para la superficie 10 g

Mayonesa 4 cucharadas, para la salsa 60 g

Kétchup 2 cucharadas, para la salsa 30 g

Mostaza 1 cucharada, para la salsa 15 g

Pepinillos 2 pepinillos grandes, muy picados 80 g

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Manos a la obra

Elaboración

MASA. Mezcla la leche y el agua templadas con 12 g de azúcar y la levadura. Deja reposar 5 minutos.
Añade la clara de huevo, 6 g de sal y 500 g de harina. Amasa y agrega poco a poco los 20 g de harina restantes solo si la masa los necesita. Debe quedar blanda.
Incorpora la mantequilla y amasa 5 minutos más. Tapa y deja fermentar alrededor de 1 hora, hasta que aumente claramente de volumen.
CEBOLLA. Cocina la cebolla con el AOVE a fuego bajo. Añade 5 g de sal y 10 g de azúcar y continúa unos 15 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierna y dorada. Enfría.
CARNE. Mezcla la carne con 6 g de sal, la pimienta y la miel de caña. Divide en 8 porciones y forma hamburguesas finas.
SALSA. Mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza y los pepinillos muy picados. Reserva en frío.
Divide la masa fermentada en 8 porciones. Estira cada una formando un disco y coloca en el centro una hamburguesa, cebolla caramelizada, pimiento asado y una loncha de queso.
Cierra cada disco llevando los bordes hacia el centro, séllalos bien y colócalos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.
Pinta con la yema batida, espolvorea sésamo y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que los bollos estén dorados y la carne cocinada.
Deja reposar 5 minutos y sirve las hamburguesas calientes con la salsa de pepinillo aparte.

Ingredientes

Elaboración

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