Name: Croquetas de morcilla y cebolla caramelizada
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 l Leche (entera y templada); 150 g Morcilla (sin piel y desmenuzada); 100 g Mantequilla (para la bechamel); 100 g Harina (de trigo); 50 g Cebolla caramelizada (bien escurrida y picada); al gusto de Sal (ajustar teniendo en cuenta la morcilla); al gusto de Pimienta (recién molida); 1 pizca de Nuez moscada (recién rallada); 3 unidades de Huevo (batidos para empanar); 300 g Pan rallado (aproximadamente, para el doble empanado); 1 l Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (cantidad aproximada para cocinar la morcilla y freír)

Croquetas de morcilla y cebolla caramelizada

Croquetas de corteza fina y crujiente con una bechamel cremosa de morcilla y cebolla caramelizada. Las cantidades permiten preparar aproximadamente 45 unidades, ideales como aperitivo o para congelar.

45 min preparación 40 min cocinado 8 raciones

Energía estimada 4.458 kcal receta completa

Por ración 557 kcal 8 raciones

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.

Características de la receta

Omnívora Aperitivo De 1 a 2 horas Española

Sin cacahuetes y 5 más Necesidades alimentarias orientativas

Características de la receta

Tipo de plato

Aperitivo · Entrante

Momento

Aperitivo · Tentempié

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Ingredientes

Leche entera y templada 1 l

Morcilla sin piel y desmenuzada 150 g

Mantequilla para la bechamel 100 g

Harina de trigo 100 g

Cebolla caramelizada bien escurrida y picada 50 g

Sal ajustar teniendo en cuenta la morcilla al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Nuez moscada recién rallada 1 pizca

Huevo batidos para empanar 3 unidades

Pan rallado aproximadamente, para el doble empanado 300 g

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) cantidad aproximada para cocinar la morcilla y freír 1 l

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Manos a la obra

Elaboración

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas y cocínala en una sartén pequeña con una cucharadita de AOVE hasta que empiece a dorarse. Desmenúzala, retírala y resérvala.
Derrite la mantequilla a fuego medio en una cazuela o sartén amplia. Añade la harina y cocínala durante 2 o 3 minutos, removiendo, para eliminar el sabor a crudo sin dejar que se oscurezca.
Incorpora la leche templada poco a poco mientras bates con unas varillas. No añadas más hasta que la cantidad anterior se haya integrado para evitar grumos.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina la bechamel a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese.
Añade la morcilla desmigada y la cebolla caramelizada. Mezcla y trabaja la masa durante unos 5 minutos, hasta que esté uniforme y se separe con facilidad de las paredes.
Extiende la masa en una bandeja, cúbrela con film en contacto y deja que pierda temperatura. Refrigérala al menos 8 horas; para obtener mejor textura, déjala reposar de un día para otro.
Divide la masa en porciones de unos 28 o 30 g. Pasa cada porción primero por pan rallado mientras le das forma, después por huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Calienta abundante AOVE a unos 175 °C. Fríe las croquetas por tandas pequeñas, sin moverlas demasiado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.
Sirve las croquetas recién hechas.

Ingredientes

Elaboración

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