Crema catalana tradicional
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin gluten y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Postre
Postre · Merienda
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Leche entera 1000 ml
- Yema de huevo 8 yemas grandes, unos 18 g cada una 144 g
- Azúcar para la crema 150 g
- Maicena se pueden usar 30 g para una crema más ligera o 40 g para una más firme 35 g
- Limón solo la piel; se retira después de infusionar al gusto
- Naranja solo la piel; se retira después de infusionar al gusto
- Canela ramas; se retiran después de infusionar al gusto
- Azúcar 5 g por ración para caramelizar 40 g
Elaboración
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Lava bien el limón y la naranja. Retira tiras finas de piel evitando la parte blanca, que puede aportar amargor.
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Pon en un cazo la leche, las pieles de cítricos y las dos ramas de canela. Calienta hasta que comience a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.
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Mezcla en un bol las yemas con los 150 g de azúcar y los 35 g de maicena tamizada. Remueve con unas varillas hasta que no queden grumos, sin montar las yemas ni incorporar demasiado aire.
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Retira las pieles y la canela. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas mientras remueves continuamente para evitar que cuajen.
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Cuela la preparación y devuélvela al cazo. Cocina a fuego suave, removiendo sin parar con una espátula, hasta que espese. Si utilizas termómetro, retírala entre 80 y 82 °C; no debe hervir.
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Reparte la crema en ocho cazuelitas bajas. Cubre la superficie a contacto y deja templar unos 45 minutos antes de refrigerar durante un mínimo de cuatro horas.
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Justo antes de servir, reparte los 40 g de azúcar restantes formando una capa fina y uniforme sobre las ocho cazuelitas.
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Carameliza el azúcar con un soplete o quemador hasta obtener una costra dorada. Espera uno o dos minutos para que endurezca y sirve inmediatamente.
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