La celiaquía es una enfermedad autoinmune desencadenada por el gluten. La alergia al trigo implica al sistema inmunitario por otra vía y la sensibilidad al gluten no celíaca requiere descartar otras causas.
Antes de retirar el gluten
Empezar una dieta sin gluten antes de las pruebas puede alterar los resultados diagnósticos. Si sospechas un problema, consulta antes de cambiar la alimentación.
Seguridad y contaminación cruzada
- Lee siempre el etiquetado de alérgenos.
- Separa utensilios, tostadores, tablas y superficies cuando sea necesario.
- No reutilices aceites o agua de cocción contaminados.
- En restauración, comunica claramente la necesidad médica.
En celiaquía diagnosticada, el tratamiento es una dieta estricta sin gluten con seguimiento profesional.
